Buñuelos de calabaza, receta de Bunyols de carabassa valencianos 

Los buñuelos de calabaza (bunyols de carabassa) son el dulce fallero por excelencia y reconfortante, aunque también podemos disfrutarlos en otras épocas del año

Los buñuelos de calabaza valencianos

Uno de estos manjares, el más valenciano, son los buñuelos, con permiso de los churros y porras. Este dulce de calabaza complacerá incluso a los paladares más exigentes. Aunque pueda parecer laborioso, la preparación es muy sencilla.

Este dulce típico valenciano tiene su origen en las Fallas, cuando el gremio de carpinteros valencianos recibió permiso del ayuntamiento para sacar la madera que sobraba de su trabajo a la calle para quemarla en hogueras. Esta exposición es el punto de partida de las actuales Fallas, mundialmente conocidas y reconocidas desde 2017 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

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Los buñuelos de calabaza valencianos

Aunque los buñuelos se encuentran en muchas culturas con diversas variantes, los valencianos tienen la particularidad de incorporar calabaza en su preparación.

Su origen exacto es incierto, pero la tradición de consumirlos durante las Fallas está profundamente enraizada. Las churrerías y puestos callejeros se llenan de estos deliciosos buñuelos, y es común ver a locales y turistas disfrutando de ellos acompañados de un chocolate caliente. También es una excusa perfecta para salir, socializar y disfrutar del ambiente festivo.

Alrededor de la hoguera hay varios cubos o bidones de hierro a modo de fogones, y la misma leña se usa para quemar aceite, y en ellos se freian que come la gente aprovechando el fuego. De aquí surgieron las primeras buñoleras (especialistas en hacer buñuelos).

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Hoy en día se siguen haciendo buñuelos en la calle, en sustitución de los barriles de hierro que se han utilizado en los hornos de gas durante años, y estos buñuelos se sustituyen por anís o brandy y se sirven con un rico chocolate caliente.

Receta para hacer buñuelos de calabaza valencianos

Ingredientes:

• 500 g de calabaza hervida o asada
• 1/2 taza de agua (de cocción, si la has hervido)
• 250g de harina
• pizca de sal
• 1 cucharada de vinagre
• azúcar
• rebanada de pan
• 1,5 litros de aceite de girasol
• 40 g de levadura de panadería fresca

Primero asar la calabaza

Primero tenemos que elegir una calabaza grande, que pese poco más de un kilo, ya que al tostarla y quitarle la piel, las pepitas o pepitas y los residuos que puedan haberse quemado, el resultado nos dará un peso de unos 500/600 gramos. .

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Para asar una calabaza al horno, la cortamos por la mitad, dejamos las pepitas y la ponemos en papel de plata o papel de repostería con o sin un poco de azúcar (depende del gusto, si te fijas si te gusta el sabor a calabaza, ya dulce , e incluso más dulce). Si bien no vamos a usar las pipas, las asaremos porque son muy ricas, aunque se pueden comer crudas. Podemos hornear a 180ºC durante más de una hora, aunque podemos cuidar que se vea bien el color sin que se queme. Después de asar la calabaza, la sacamos del horno, vaciamos la pulpa y dejamos enfriar. Recuerda, es solo pulpa.

Elaboración y receta de los buñuelos valencianos

• Preparar el Puré de Calabaza. Pelar y trocear la calabaza, quitar las semillas y los filamentos. Hervir hasta que estén tiernos y reservar el agua (caldo) en la olla. Dejar enfriar y mezclar con ayuda de una batidora.
• Vierta un poco del agua tibia que sobró de cocinar la calabaza en un recipiente, agregue la levadura y derrita con una cuchara o cepillo. En un tazón grande, vierta la harina, haga un volcán con un agujero en el medio y agregue la levadura diluida. Mezclar bien a mano. Agregue el puré de calabaza y una pizca de sal. Continúe revolviendo.
• .Cuando la masa esté uniforme, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 1 hora. Muy importante: hay que duplicar su volumen.
• Pon la masa en una manga pastelera, tienes dos opciones, ambas ya en una sartén con aceite muy caliente: 1) Cuando salga la masa, la cortas en una bolita con los dedos o con una tijera. 2) O intenta convertirlo en donas. Darles la vuelta con una espumadera y retirarlos cuando estén dorados.
• Al sacarlas, colócalas sobre papel de cocina absorbente. Déjalos templar antes de cubrirlos con azúcar.

• Ponga el azúcar en un plato y cubra ligeramente los buñuelos. Solo agitar un poquito y listo.

Trucos sobre los buñuelos de calabaza

Los buñuelos de calabaza son un delicioso postre típico de Valencia, especialmente populares durante la celebración de las Fallas. Aquí te ofrezco algunos trucos para prepararlos con éxito:

Calabaza adecuada: Utiliza una calabaza con buen sabor y textura. La calabaza debe estar madura y ser dulce.

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Puré de calabaza: Cocina la calabaza hasta que esté bien suave. Haz un puré sin grumos. Deja que se enfríe antes de usarlo en la masa.

Masa aireada: Para buñuelos esponjosos, asegúrate de que la masa tenga la consistencia adecuada y esté bien aireada. Dejar reposar la masa al menos una hora puede ayudar a conseguir una textura más ligera y esponjosa.

Levadura fresca: Utiliza levadura fresca para una mejor fermentación. Asegúrate de que esté activa para que los buñuelos suban adecuadamente.

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Azúcar y canela para espolvorear: Mezcla azúcar y canela en un plato. Una vez fritos, pasa los buñuelos por esta mezcla para darles un toque dulce y aromático.

Temperatura del aceite: Fríelos en aceite bien caliente, pero no humeante. Si el aceite está demasiado frío, los buñuelos absorberán mucho aceite y quedarán aceitosos. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro.

Fritura: No sobrecargues la sartén, fríe en tandas. Los buñuelos deben flotar y girar libremente en el aceite para una cocción uniforme.

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Escurrir bien: Después de freír, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir calientes: Los buñuelos de calabaza están más deliciosos cuando se sirven calientes, justo después de freír.

Consejos sobre los buñuelos de calabaza valencianos

• Es importante amasar bien para evitar grumos.
• La mayoría de los expertos/as valencianos profesionales no necesitan manga pastelera a la hora de hacerla en casa, lo hacen apretando un trozo de masa con las manos y dándole forma por los agujeros de los puños. Este es un arte que requiere mucha práctica.
• Si no tienes manga pastelera, puedes hacerlo tú mismo con dos cucharas engrasadas, o hacerlo tú mismo, porque a veces hay que ser aventurero.
• Cuando manipule la masa, sus manos se pondrán pegajosas y el trabajo será complicado. Ten siempre a mano un bol con agua templada para formar rápidamente cada buñuelo.
• Puedes reducir las calorías del azúcar blanco sustituyendo un poco de azúcar glas por un espolvoreado justo antes de servir.