“Tomate valenciano” puede referirse a un tipo varietal tradicional, el tipo Valenciano, o usarse de forma geográfica y comercial para un tomate cultivado o vendido como valenciano. No existe una única línea uniforme, y el nombre por sí solo no demuestra el origen, la parcela ni una certificación.
Aquí explico qué es, qué grupos y tipos se distinguen, qué reconoce la marca de calidad CV, cuándo es la temporada y cómo comprobar la procedencia, separando lo documentado de lo que se repite sin fuente.
ESPECIE
Familia Solanaceae.
TIPO
Con selecciones diversas.
MARCA
Blanca y Masclet; no es DOP.
CULTIVO
Ambos contemplados.
Todos estos tomates son Solanum lycopersicum L., de la familia de las solanáceas (Solanaceae). Lo que varía es el nivel al que se habla de ellos:
No. Un estudio del banco de germoplasma del COMAV (UPV), presentado en el congreso de la tomaca valenciana de El Perelló en 2017, cultivó 51 entradas del tipo Valenciano en un invernadero de plástico de El Perelló. Las agrupó por la forma del fruto en cuatro grupos: Femella (41 entradas), Masclet (4), Xato (4) y Rosada (2).
Femella y Masclet son formas de fruto más o menos apuntadas; Xato es achatado y acostillado; Rosada es de fruto rosa. No son cuatro especies ni necesariamente cuatro variedades comerciales uniformes: son grupos morfológicos dentro de una colección con variación dentro y entre entradas. Además, “femella” y “masclet” describen formas del fruto, no plantas de sexos separados.
La marca de calidad CV reconoce dos tipos: la tomata valenciana blanca y la tomata valenciana masclet. “Blanca” no significa que el fruto maduro sea blanco: la norma lo describe rojo en la madurez.
| Rasgo (según la norma CV) | Blanca | Masclet |
|---|---|---|
| Peso | 200 a 500 g | 150 a 300 g |
| Forma | Cordiforme, ligeramente apuntada | Cordiforme, muy apuntada |
| Piel y carne | Piel fina, carnosa, rojo intenso en la madurez | Piel fina, carnosa, rojo intenso en la madurez |
| Otras especificaciones | 3,5 a 5,0 °Brix y acidez cítrica de 0,45 a 0,75 %, con variación por cultivo | Las mismas |
Son especificaciones del sistema CV, no límites biológicos de todo el material tradicional: en el ensayo del COMAV hubo frutos fuera de esos rangos. La punta o la forma del fruto tampoco prueban por sí solas el origen de un lote.
La Orden 4/2023, de 9 de febrero, de la Generalitat aprobó la reglamentación de calidad de la tomata valenciana para su distinción con la marca CV. Se publicó en el DOGV nº 9537 el 20 de febrero de 2023 y entró en vigor el 21 de febrero. Es una marca de calidad autonómica: no es una DOP ni una IGP.
El control abarca registros de operadores, parcelas y trazabilidad desde la parcela hasta el almacén. El producto debe llevar la denominación “tomata valenciana”, el distintivo CV y el nombre o logotipo de la entidad gestora.
Qué no significa: que todo tomate valenciano tradicional esté certificado. La falta del distintivo en una venta no prueba que el tomate no sea local o tradicional, y CV tampoco equivale a producción ecológica. No he consultado el registro actual de operadores autorizados.
No necesariamente. El Perelló es una zona de cultivo y un nombre geográfico relevante, no un sinónimo de cualquier tomate valenciano, ni una especie o variedad botánica independiente. El ensayo del COMAV de las 51 entradas se hizo allí, en suelo arenoso y bajo plástico, pero eso describe dónde se hizo la prueba, no una definición del tomate.
No he encontrado una protección específica independiente para el tomate de El Perelló, así que no la doy por existente. Si te interesa la localidad y su feria, tienes el tomate de El Perelló.
Estos nombres no son equivalentes entre sí. Cada fila indica su alcance según las fuentes:
| Nombre | Qué representa | Límite |
|---|---|---|
| Valenciano | Tipo tradicional con selecciones diversas | No es una única accesión uniforme |
| Blanca | Tipo amparado por la marca CV | No es un fruto blanco al madurar |
| Masclet | Forma cordiforme más apuntada, amparada por CV | La punta sola no prueba origen |
| Femella | Grupo morfológico menos apuntado del ensayo COMAV | No equivale automáticamente a toda la Blanca |
| Xato | Grupo achatado y acostillado del ensayo | No es un tipo CV con ese nombre |
| Rosada | Grupo de fruto rosa del ensayo | No todo tomate rosa cumple CV |
| Cuarenteno | Variedad tradicional precoz de la Ribera | No es sinónimo de todo valenciano |
| De penjar | Tipo tradicional de conservación | No es cualquier tomate colgado ni el mismo tipo que el Valenciano |
| Mutxamel | Otro tipo tradicional valenciano | No es automáticamente tomata valenciana CV |
La norma CV describe el tipo en el sur de Castellón, la provincia de Valencia y el norte de Alicante, al aire libre y bajo protección. La colección de entradas del COMAV procedía de 23 comarcas de las tres provincias, entre ellas Camp de Túria, l’Horta y la Ribera. El cuarenteno se documenta sobre todo en la Ribera Baixa (Sollana, Sueca, Cullera) y la Safor, y El Perelló fue la sede del ensayo.
Procedencia de la semilla, sede de un ensayo y parcela comercial son realidades distintas, y no ordeno municipios por producción porque no hay un censo que lo respalde. Estos datos de territorio proceden en parte de la documentación de partida.
Sí. Es un mito que el tomate “auténtico” deba ser siempre de exterior. La propia norma CV contempla cultivo al aire libre y protegido, y el ensayo del COMAV en El Perelló se hizo bajo plástico en el ciclo de primavera y verano. Que un tomate sea de invernadero no lo hace menos tradicional por ese motivo.
No hay una temporada universal de toda la especie. Estos son los calendarios que recogen las fuentes, y no son intercambiables:
| Ámbito | Calendario documentado | Alcance |
|---|---|---|
| Producto CV, invernadero | Trasplante de enero a marzo | Norma CV (documentación de partida) |
| Producto CV, exterior | Trasplante o cultivo de marzo a julio | Norma CV |
| Comercialización CV | Abril a noviembre, para consumo en fresco | Norma CV |
| Ensayo de El Perelló | Ciclo de primavera y verano bajo plástico | COMAV (UPV) |
| Cuarenteno histórico | Semillero en noviembre-diciembre, trasplante en enero, cosecha a finales de abril o principios de mayo | Inventario del MAPA, 2018 |
Abril a noviembre es la ventana de comercialización del producto amparado por CV, no la temporada biológica de todos los tomates.
No sirven como prueba la punta, la irregularidad, el tamaño, el color ni los hombros verdes. Una forma irregular puede deberse a la fasciación y aparece en distintos grupos. Una dirección de envasador tampoco indica dónde se cultivó el tomate.
El destino principal del tipo CV es el consumo en fresco, y su carne facilita las ensaladas. El inventario del MAPA documenta además el tomate en pan con tomate, sofritos, guisos, arroces y salsas, y para el cuarenteno recoge ensalada, sofrito y conserva. Eso no demuestra que cada preparación tradicional usara siempre el tipo Valenciano: no se puede afirmar que todas las cocas o sofritos lo lleven. Para el contexto de la mesa, mira el plato típico de Valencia y la paella valenciana.
Conviene distinguir tres cosas: el material tradicional, el material mejorado y el producto comercial. El banco de germoplasma del COMAV empezó a recoger material a principios de los años ochenta, y una colección de entradas conservadas no equivale a variedades registradas ni a producto disponible en las tiendas. Los programas de mejora buscan resistencias a enfermedades (se citan ToMV y fusariosis) manteniendo los caracteres apreciados, pero llamar ancestral a una línea mejorada reciente no es correcto. Estos datos proceden de la documentación de partida.
¿Qué es un tomate valenciano?
Un tipo tradicional diverso, o un tomate vendido con ese nombre. En el mercado conviene comprobar si se habla de tipo, de origen o de marca CV.
¿Existe una única variedad?
No. El estudio del COMAV agrupó 51 entradas del tipo Valenciano en cuatro grupos morfológicos.
¿Qué diferencia hay entre Blanca y Masclet?
La Masclet es de forma cordiforme muy apuntada y de 150 a 300 g; la Blanca, ligeramente apuntada y de 200 a 500 g.
¿El tomate del Perelló es lo mismo?
No necesariamente: El Perelló es una zona de cultivo, no un sinónimo de todo tomate valenciano.
¿Qué significa Marca CV?
Es una marca de calidad de la Generalitat con reglamento propio (Orden 4/2023) que ampara dos tipos.
¿Tiene DOP?
No. Tiene marca CV, que es un sistema distinto de la DOP y la IGP.
¿Puede cultivarse en invernadero?
Sí. La norma CV contempla cultivo protegido.
¿Cuál es su temporada?
Depende del sistema. La comercialización CV va de abril a noviembre, pero no es la temporada de toda la especie.
¿Cómo saber si realmente es valenciano?
Con país de cultivo, operador, lote y, si procede, el distintivo CV. No por la forma.
¿Una forma irregular prueba autenticidad?
No. Puede deberse a la fasciación y no demuestra origen ni certificación.
¿Blanca es de color blanco?
No. La norma describe el fruto rojo en la madurez.
¿Desde cuándo se cultiva en Valencia?
No hay una fecha primaria documentada. La especie es americana y llegó a España en el siglo XVI según el MAPA, de forma aproximada.
¿Es el tomate más sabroso?
No se puede afirmar una superioridad universal: el sabor depende del lote, la madurez y el cultivo.
¿De penjar es el mismo tipo?
No. El COMAV los diferencia del tipo Valenciano.
No he podido abrir el resto de fuentes y sus datos proceden de la documentación de partida: la Orden 4/2023 (DOGV 9537, bloqueada a robots), las fichas del Inventario de Conocimientos Tradicionales del MAPA (2018), L’Agrària nº 10 (mayo de 2025) y el Reglamento Delegado (UE) 2023/2429. Las fechas, pesos, calendarios y requisitos de la marca CV y el calendario del cuarenteno vienen de ese expediente.
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