Los figatells, pequeñas joyas gastronómicas oriundas de la región valenciana en España, son una especie de embutido que encuentra sus raíces en las tradiciones culinarias más arraigadas de esta área. Mucha gente se refiere a este plato como la hamburguesa valenciana. Esta deliciosa creación nace de la mezcla de carne magra de cerdo, hígado, panceta y una rica combinación de hierbas y especias que juntas, brindan un perfil de sabor incomparable y distintivo.
Con una apariencia similar a pequeñas hamburguesas o albóndigas, los figatells son una explosión de sabor en boca, debido a la riqueza y diversidad de los ingredientes con los que se preparan. Son el reflejo de una cocina que valora la calidad de los ingredientes naturales, unidos mediante una técnica culinaria que ha pasado de generación en generación. La incorporación del hígado en su elaboración le confiere una textura suave y un sabor profundo, convirtiéndolo en una verdadera delicia para los paladares más exigentes.
Figatells
Tradicionalmente se consumen en los meses de invierno, siendo un plato estrella en las festividades y reuniones familiares, donde se convierten en el protagonista de la mesa. No obstante, su popularidad ha trascendido estaciones, siendo hoy en día un platillo que se disfruta durante todo el año, especialmente en celebraciones y eventos especiales, acompañado de un buen pan de hogaza y vino tinto de la región.
Los figatells no solo son una receta, sino una tradición, una oportunidad de revivir sabores ancestrales y de compartir en torno a una mesa un producto que, más allá de su sabor, habla de la historia y la cultura de un pueblo.
Este plato típico valenciano representa la sabiduría popular de aprovechar cada parte del cerdo, una tradición que se remonta a siglos atrás, y que hoy sigue muy viva, siendo el figatell una verdadera muestra de la gastronomía sostenible y consciente que se preocupa por aprovechar cada recurso al máximo.
En esta guía, te llevaremos paso a paso a través del proceso de creación de los figatells, preservando la esencia de la receta tradicional mientras ofrecemos consejos y trucos para que puedas llevar a cabo esta deliciosa tradición culinaria en tu propia cocina, sorprendiendo a familiares y amigos con un platillo rebosante de historia y sabor. ¡Prepárate para embarcarte en una jornada culinaria hacia el corazón de la región valenciana!
Figatell
Los «figatells» son un plato típico de la Comunidad Valenciana, en especial de la provincia de Castellón. Son una especie de albóndigas o hamburguesas pequeñas hechas principalmente de hígado de cerdo, mezclado con otros ingredientes como carne magra de cerdo, ajo, perejil y especias. Esta mezcla se envuelve en una redaño, que es la membrana que envuelve las vísceras del cerdo, dándoles una forma característica y ayudando a mantener su forma durante la cocción.
Tradicionalmente, los figatells se cocinan a la parrilla o a la plancha, y se sirven calientes. Son un plato muy apreciado en la gastronomía valenciana y suelen consumirse en bares y restaurantes como tapa o como parte de una comida más elaborada.
Receta de los Figatells
Ingredientes de la receta de los Figatells
Para preparar tus figatells necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de carne magra de cerdo (preferentemente de lomo)
- 200 gramos de hígado de cerdo
- 150 gramos de panceta de cerdo
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de romero seco
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Tripa de cerdo (para embutir)
- Aceite de oliva
Preparación de la receta de los Figatells
Preparación de la Carne: Comienza por picar finamente la carne magra de cerdo, el hígado y la panceta. Puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado o solicitar en tu carnicería que preparen la carne ya picada.
Marinado de la Mezcla: En un bol amplio, mezcla las carnes con las especias (pimentón, orégano, romero, tomillo, comino y nuez moscada), el ajo picado, la sal y la pimienta. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y deja reposar la mezcla en el refrigerador por al menos 2 horas para que los sabores se intensifiquen.
Preparación de las Tripas: Mientras la carne reposa, procede a limpiar bien las tripas de cerdo bajo agua fría. Déjalas en remojo en agua tibia para que se ablanden y sea más fácil trabajar con ellas.
Relleno: Una vez que la carne ha marinado el tiempo necesario, procede a rellenar las tripas con la ayuda de una embutidora. La idea es formar pequeños embutidos de unos 5-7 cm de largo.
Cocción: Precalienta una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, añade los figatells y cocínalos por 3-4 minutos de cada lado o hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
Presentación: Sirve tus figatells acompañados de una buena rebanada de pan rústico y un tinto joven. Pueden disfrutarse tanto calientes como a temperatura ambiente, siendo ideales para compartir en una comida familiar o con amigos.
Que son los figatells
Los figatells son una especialidad culinaria tradicional de la Comunidad Valenciana, especialmente populares en las regiones de La Safor y La Marina. Estos pequeños embutidos, similares a hamburguesas o albóndigas, son un verdadero manjar que destaca por su sabor intenso y su textura jugosa. Se elaboran principalmente a base de carne magra de cerdo, aunque tradicionalmente también se utilizaban vísceras, como hígado, de donde proviene su nombre (del valenciano “figatell”, derivado de “fetge”, que significa hígado).
Los figatells se condimentan con una mezcla de especias que puede incluir canela, pimienta, ajo, perejil, pimentón y, en algunas versiones, piñones. Esta combinación de ingredientes y especias les otorga un sabor único, que se realza aún más al cocinarlos a la parrilla o en una sartén.
El proceso de preparación de los figatells implica formar pequeñas porciones de carne condimentada, que luego se envuelven en una capa fina de tela de cerdo, conocida como redaño o mantellina. Esta envoltura no solo ayuda a mantener la forma del figatell durante la cocción, sino que también aporta un sabor adicional y una textura crujiente en el exterior.
Figatells de carne
Los figatells de carne son la versión más común y extendida de este plato, elaborados principalmente con carne de cerdo. En esta versión moderna, se prescinde de las vísceras, y se utilizan cortes magros y grasa del cerdo para lograr una mezcla equilibrada en términos de sabor y jugosidad.
Para preparar figatells de carne, se pica finamente la carne de cerdo y se mezcla con las especias y condimentos, formando una masa homogénea. Algunos cocineros añaden pan rallado o miga de pan remojada en leche para darle una textura más suave y esponjosa. Luego, se moldean en pequeñas porciones, de forma similar a una albóndiga aplanada o una pequeña hamburguesa, y se envuelven en el redaño.
La cocción de los figatells de carne es fundamental para conseguir un buen resultado. Se suelen cocinar a la parrilla, lo que les da un toque ahumado y una capa exterior crujiente, mientras que el interior permanece jugoso y lleno de sabor. También se pueden freír en una sartén con un poco de aceite de oliva, lo que permite conservar todos los jugos de la carne y obtener un figatell más suave.
Los figatells de carne se suelen servir como tapa o entrante, acompañados de una rebanada de pan o una ensalada fresca. También pueden formar parte de un bocadillo tradicional valenciano, junto con tomate rallado y un buen chorro de aceite de oliva.
En resumen, las figatelas y, en particular, las figuras de carne, son un delicioso exponente de la rica tradición gastronómica valenciana. Su elaboración, aunque sencilla, requiere ingredientes frescos y de calidad, así como el conocimiento de las especias adecuadas para conseguir el auténtico sabor que caracteriza a este plato. Disfrutar de un figatell se suma a la cultura culinaria de la región, uniendo en cada boca la historia y sabor de la cocina valenciana.
Consejos sobre los Figatells
Maridaje: Acompaña tu platillo con un buen vino tinto joven, preferentemente de la región de Valencia para mantener la tradición.
Acompañamientos: Los figatells pueden acompañarse con ensaladas frescas o verduras a la parrilla.
Personalización: No dudes en personalizar tu receta añadiendo o sustituyendo especias según tu gusto.
Preparar figatells desde cero es una aventura culinaria que vale totalmente la pena. Al seguir esta receta tradicional, tendrás la oportunidad de deleitarte con un plato que es toda una tradición en la región valenciana. ¡Anímate a prepararlos y descubre el auténtico sabor de los figatells!
Origen de los Figatells
El origen de los figatells, un plato tradicional de la Comunidad Valenciana en España, se sitúa en las prácticas culinarias rurales y de aprovechamiento integral del cerdo. Este plato refleja una parte esencial de la cultura gastronómica valenciana, donde la matanza del cerdo era un evento comunitario importante y se buscaba utilizar todas las partes del animal de manera eficiente y creativa.
Los figatells, hechos principalmente de hígado de cerdo y otros ingredientes como carne magra, ajo y especias, son un ejemplo de cómo los ingredientes menos nobles, en este caso el hígado, pueden ser transformados en un plato delicioso y apreciado. La envoltura en redaño (membrana que envuelve las vísceras del cerdo) es otra señal de este aprovechamiento integral.
Aunque es difícil precisar una fecha exacta de su origen, es probable que los figatells tengan sus raíces en la cocina rural de hace varios siglos, adaptándose y evolucionando con el tiempo. Este tipo de platos era común en las comunidades agrícolas, donde la matanza del cerdo proporcionaba una fuente vital de alimento para el invierno y ninguna parte del animal se desperdiciaba
foto portada: Oficial Press
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