En 30 segundos
- Dulce de bandeja, de tipo bizcocho.
- Se aromatiza con limón y se eleva con gasificantes o impulsor químico.
- Se toma en desayunos, meriendas y sobremesas.
- Tiene varios nombres y muchas variantes.
Qué es la coca de llanda
Es una elaboración dulce tradicional valenciana, de tipo bizcocho, que se hornea en bandeja. Es habitual en desayunos, meriendas y sobremesas, y forma parte tanto de la tradición doméstica como de la de los hornos. No es un pan, no se define por llevar levadura de panadería y no hay pruebas de que naciera en la ciudad de València.
Qué textura y acabado la caracterizan
Miga
Tierna y esponjosa.
Formato
De bandeja.
Superficie
Azucarada, con una posible costra ligeramente crujiente.
Aromas
El limón es frecuente y la canela aparece en algunas recetas.
No hay una altura, un color, unas grietas ni una humedad obligatorias: varían según la receta y la mano de quien la prepara.
Qué significa “llanda”
La llanda es la bandeja o molde metálico en el que se hornea; en algunas fuentes se explica como lata u hojalata, y su forma habitual es rectangular. Turisme Comunitat Valenciana publica una receta de referencia con un molde de 29,5 × 25,5 cm, pero esa medida es de esa receta, no una norma universal. Una coca hecha en otro material no es por ello “falsa”.
Coca boba, coca mal feta y coca de mida: sus nombres
Existen distintos nombres según la localidad y la tradición familiar: coca de llanda, coca boba, coca mal feta, coca de mida, coca ràpida y coca secreta. Las propias fuentes institucionales no coinciden en el reparto territorial exacto, por lo que no conviene fijar una tabla de “zona y nombre”.
Qué sabemos de cada nombre
Coca boba
Documentada especialmente en Alicante.
Coca mal feta
Aparece asociada a distintas zonas según la fuente.
Coca de mida
Documentada en Castellón.
Coca ràpida
Recogida también en Castellón.
Coca secreta
Asociada a Alicante en las fuentes consultadas.
Son asociaciones, no fronteras exactas.
Ingredientes habituales de la coca de llanda
Habituales documentados
- Harina
- Huevos
- Azúcar
- Aceite
- Leche
- Ralladura de limón
- Gasificantes o impulsor
Frecuentes pero variables
- Canela
- Azúcar por encima
Variantes documentadas
- Naranja
- Manzana
- Calabaza
- Almendra
- Algarroba
- Patata
- Yogur
Las variantes no se mezclan en una sola receta: cada una es una versión distinta.
Aceite
No hay un aceite obligatorio. La ficha de Turisme en español indica simplemente “aceite”; su versión en inglés lo traduce como aceite de oliva, y otras recetas usan aceite de oliva o de girasol. Son variantes, no un rasgo que diferencie una coca “auténtica” de otra.
Limón y canela
El limón es muy frecuente. La canela es frecuente en algunas recetas, pero no es universal ni obligatoria.
Sobres de gaseosa e impulsor químico
Los sobres dobles contienen dos componentes separados: uno actúa como gasificante y el otro como acidulante. Juntos generan gas, que ayuda a airear la masa. No hace falta entrar en más química para entender la idea.
Qué es un sobre doble
Un “sobre doble” es una pareja de sobres. Lo venden, por ejemplo, fabricantes como Gaseosas El Tigre. No generalizamos colores, composición exacta ni dosis, porque cambian según la marca: lee siempre las indicaciones del producto que uses.
Gaseosa, impulsor y levadura
Sobres gasificantes
Sistema químico dividido en dos componentes.
Impulsor químico
Producto que reúne los componentes en una sola mezcla.
Levadura de panadería
Microorganismo que se usa en masas fermentadas.
No son sinónimos y no se deben tratar como intercambiables.
Sustituciones
No damos equivalencias entre sobres, impulsor químico u otros productos, porque no están comprobadas y la dosis depende del producto concreto. Si cambias de producto, sigue las indicaciones de su fabricante.
Cómo se prepara la coca de llanda
Esta es la secuencia tradicional general. No es una receta propia: no hemos cocinado ni validado ninguna fórmula.
- Batir los huevos.
- Incorporar los líquidos y el azúcar.
- Añadir la harina y el impulsor.
- Aromatizar.
- Verter en la llanda.
- Terminar con azúcar por encima.
- Hornear.
- Enfriar.
La receta publicada por Turisme Comunitat Valenciana
Receta de referencia de Turisme Comunitat Valenciana
Turisme Comunitat Valenciana publica una receta de referencia con estos datos:
- 3 huevos
- 350 g de azúcar
- 300 g de leche
- 350 g de harina
- 150 g de aceite
- 1 cucharada de postre de impulsor químico
- Ralladura de limón
- Azúcar por encima
- Molde de 29,5 × 25,5 cm
- Horno a 180 °C, aproximadamente 25 a 30 minutos
- Para 8 raciones, según la ficha
La fuente no especifica el peso de los huevos, los gramos del impulsor ni el tipo de horno. No es una receta oficial obligatoria ni la única posible, y no la hemos probado.
La receta publicada por Las Provincias
Receta de referencia de Las Provincias
Las Provincias publicó el 15 de abril de 2022 una receta concreta de coca de llanda tradicional. Estas son sus cantidades:
- 400 g de harina de trigo
- 280 g de azúcar en total: 250 g para la masa y 30 g para espolvorear
- 3 huevos M
- 240 g de leche entera
- 240 g de aceite de girasol
- Ralladura de 1 limón
- 3 sobres dobles de gaseosa o gasificante
Y esta es su elaboración, resumida:
- Usar un molde de 20 × 20 o de 20 × 30 cm.
- Calentar el horno a 180 °C.
- Batir el azúcar, la ralladura y los huevos hasta que doblen su volumen.
- Añadir la leche y el aceite.
- Incorporar la harina tamizada.
- Añadir los tres sobres dobles completos.
- Verter la masa en el molde y espolvorear los 30 g de azúcar restantes.
- Hornear unos 35 a 40 minutos, aproximadamente.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
Las cantidades, el molde y los tiempos pertenecen a esa receta concreta. No es la receta universal de la coca de llanda, ni la original: si la comparas con la de Turisme Comunitat Valenciana verás que cambian la harina, el azúcar, la grasa, el molde y el tiempo de horno, como adelantábamos. No hemos probado ninguna de las dos.
Cómo conseguir una coca esponjosa
Algunas pautas técnicas, sin garantías absolutas:
- Mide bien los ingredientes.
- Usa un impulsor en buen estado.
- No cambies productos sin recalcular.
- Respeta la relación entre la receta y el tamaño del molde.
- No modifiques varias variables a la vez.
Por qué se hunde o queda apelmazada
| Problema | Posibles causas |
|---|---|
| Se hunde | Puede deberse a un exceso de impulsor, a un exceso de aire, a problemas de mezclado o a un desequilibrio entre temperatura y tamaño del molde. |
| Miga densa o gomosa | Puede deberse a un mezclado incorrecto, a un impulsor insuficiente o debilitado, a un exceso de impulsor o a ingredientes añadidos que cambian la estructura. |
| Poco volumen | Puede deberse a un impulsor insuficiente, a un impulsor viejo o degradado, o a cambios en la receta. |
Historia documentada y tradición
La coca de llanda es una tradición doméstica valenciana, que también se vende en hornos y pastelerías, con consumo familiar, venta al corte documentada en hornos de barrio y distribución amplia en la Comunitat.
Una tradición doméstica y de horno
Es repostería casera y de horno: se prepara en casa, se vende al corte y forma parte del consumo cotidiano.
Qué sabemos y qué no sabemos de su origen
Dónde se consume y cómo cambia según la zona
Está presente en la Comunitat Valenciana y los nombres varían. L’Horta Nord es una zona donde el nombre “coca de llanda” aparece especialmente documentado, lo que no implica que allí naciera.
Como ejemplo comercial documentado, un reportaje de Las Provincias sobre el Horno San Valero, en la calle Doctor Serrano (Ruzafa, València), menciona la coca de llanda entre su oferta. No hemos comprobado disponibilidad, precios ni horarios, y la fuente no permite afirmar que su receta sea la misma que la de 2022.
Cuándo se come y con qué se acompaña
Se toma en el desayuno, la merienda, la sobremesa o como postre. Entre los acompañamientos documentados están el café, el chocolate y la mistela, pero ninguno es obligatorio.
Las Provincias la incluye entre los dulces típicos de Semana Santa. Es una asociación publicada, no una exclusividad de esas fechas ni una prueba de que naciera con la festividad.
Diferencias con otras cocas valencianas
| Coca | Diferencia |
|---|---|
| Coca de yogur | Puede usar el yogur como base o como medida. |
| Coca de Castelló | Puede incorporar patata y tiene identidad propia. |
| Coca de almendra / tortà | Tiene a la almendra como protagonista. |
| Coca cristina | Formato y receta diferentes. |
| Cocas saladas | Son otra familia: no todas las cocas valencianas son dulces, como la coca salada a la llumà. |
Si buscas más, descubre otros dulces típicos de Valencia.
¿Tiene DOP o IGP?
La coca de llanda no aparece en el listado de DOP e IGP agroalimentarias del MAPA consultado y actualizado el 2 de julio de 2026. No hemos auditado otras figuras, como ETG, marcas colectivas, patrimonio o reconocimientos municipales, por lo que no afirmamos que carezca de cualquier protección.
Fuentes consultadas
Receta y consumo. Las Provincias, Receta de la coca de llanda tradicional, paso a paso (15/04/2022, 17:27 h): cantidades y elaboración citadas con su autoría, y la mención de Semana Santa.
Ejemplo comercial. Las Provincias, Horno San Valero: una centenaria panadería de película en Valencia: menciona la coca de llanda en su oferta.
Preguntas frecuentes sobre la coca de llanda
¿Qué es la coca de llanda?
Es una elaboración dulce tradicional valenciana, similar a un bizcocho de bandeja, que se prepara habitualmente con harina, huevos, azúcar, aceite y leche, se aromatiza con limón y se eleva con gasificantes o impulsor químico. No existe una receta única obligatoria.
¿Por qué se llama coca de llanda?
Su nombre procede de la llanda, la bandeja o molde metálico en el que tradicionalmente se hornea.
¿Coca boba y coca de llanda son lo mismo?
Son nombres que se usan para elaboraciones muy parecidas, y según la zona y la tradición familiar puede conocerse como coca boba, coca mal feta, coca de mida, coca ràpida o coca secreta. Las fuentes no coinciden en un reparto territorial exacto, así que no conviene tratarlo como una frontera.
¿Qué ingredientes lleva?
Los habituales documentados son harina, huevos, azúcar, aceite, leche, ralladura de limón y gasificantes o impulsor. Son frecuentes, pero variables, la canela y el azúcar por encima. Existen variantes con naranja, manzana, calabaza, almendra, algarroba, patata o yogur.
¿Tiene que llevar canela?
No. La canela es frecuente en algunas recetas, pero no es universal ni obligatoria.
¿Qué son los sobres de gaseosa?
Los sobres dobles contienen dos componentes separados: uno actúa como gasificante y otro como acidulante. Al mezclarse generan gas, que ayuda a airear la masa. La composición y la dosis dependen de cada marca.
¿Se pueden sustituir las gaseosas por levadura química?
No hay equivalencias universales: la dosis depende del producto concreto, y gaseosas, impulsor químico y levadura de panadería no son sinónimos. Lo más seguro es seguir las indicaciones del fabricante del producto que uses y no cambiarlo sin recalcular.
¿Por qué queda apelmazada?
Puede deberse a un mezclado incorrecto, a un impulsor insuficiente, debilitado o en exceso, o a ingredientes añadidos que cambian la estructura de la masa.
¿De dónde es la coca de llanda?
Es una tradición doméstica y de horno presente en la Comunitat Valenciana. No se ha localizado documentación suficiente para fijar cuándo o dónde nació exactamente la coca de llanda actual.
¿Tiene DOP o IGP?
No aparece en el listado de DOP e IGP agroalimentarias del MAPA consultado, actualizado el 2 de julio de 2026. No hemos auditado otras figuras como ETG, marcas colectivas o reconocimientos municipales.
Fuentes: Turisme Comunitat Valenciana, ficha de la receta; Turisme Comunitat Valenciana, Mediterráneo en acción; receta en PDF de Turisme (versión en inglés). Gaseosas El Tigre es un fabricante; se cita solo como ejemplo de sobres dobles.
