La fideuà de Gandia es un plato marinero de fideos cocinados en paella con caldo de pescado y sofrito. En las formulaciones de referencia de Gandia aparecen rape, gambas (o gamba roja) y cigalas, aunque eso no convierte esos ingredientes en un requisito para cualquier fideuà.
En esta guía encontrarás su vínculo con Gandia, el relato del Santa Isabel (con lo que es tradición y lo que no está demostrado), el debate del fideo nº 3 o nº 4, el caldo, los ingredientes y el Concurso Internacional.
Qué es en una frase: un plato marinero de fideos cocinados en paella con caldo de pescado y sofrito, estrechamente ligado a Gandia.
Qué fideo se utiliza: no hay una respuesta única. La Asociación defiende actualmente el nº 4, Turisme Comunitat Valenciana (con Casa José) utiliza habitualmente el nº 4 y una guía de Visit Gandia publica una receta con el nº 3.
Qué caldo lleva: un caldo de pescado; el ejemplo municipal usa pescado de roca o morralla con verduras y unos 40 minutos de cocción.
¿Es cierta la historia del Santa Isabel? Visit Gandia recoge el relato y Turisme Comunitat Valenciana lo llama leyenda. Existen distintas versiones y no se ha demostrado ni una autoría única ni un año exacto.
Diferencia entre fideuà y paella: la fideuà se hace con fideos y la paella con arroz, aunque pueden compartir recipiente, caldo, sofrito y perfil marino.
Aquí el vínculo es actual y sólido, y no depende de probar una escena fundacional:
La versión más repetida cuenta que, a bordo de un barco llamado Santa Isabel, faltó arroz y se recurrió a fideos para cocinar. Después, el plato se habría difundido en las casas y las cocinas de la zona. Visit Gandia recoge este relato y lo sitúa hace más de cien años, sin precisar el año.
Cómo conviene leerlo:
Por eso es más prudente hablar de tradición marinera y de relato que de hecho histórico demostrado. Lo que sí está bien documentado es el vínculo actual del plato con Gandia y la historia del concurso.
Es la gran discrepancia práctica, y las fuentes consultadas no la resuelven:
| Fuente | Fideo | Observación |
|---|---|---|
| Asociación de la Fideuà de Gandia | nº 4 | Es el criterio que defiende actualmente (página de la asociación), junto con una formulación sin otros pescados o cefalópodos añadidos. |
| Turisme Comunitat Valenciana (Casa José) | nº 4 (habitual) | En la ficha de Casa José; la traducción inglesa describe el nº 4 como hueco. |
| Visit Gandia (guía gastronómica) | nº 3 | Receta de ejemplo con 600 g de fideo nº 3 para 6 personas (guía en PDF). |
No existe base para afirmar que toda fideuà histórica haya usado siempre un único número de fideo: hoy conviven un criterio asociativo (nº 4) y una receta municipal publicada (nº 3). Tampoco hay acuerdo en las fuentes sobre si el nº 4 es “hueco”, así que no lo damos por hecho. Lo honesto es presentar ambas posiciones y no resolver la discrepancia de forma artificial.
Las fuentes de Gandia y de Turisme Comunitat Valenciana documentan estos ingredientes (no todos aparecen en todas las versiones):
La ñora aparece documentada en el caldo de la guía municipal; no se afirma que vaya siempre en el sofrito. La cebolla figura en la receta de la guía municipal, por lo que no es correcto decir que “nunca lleva cebolla”.
¿Sepia o calamar? No aparecen en la receta de la guía municipal ni en el modelo de la Asociación, que defiende no añadir otros pescados ni cefalópodos. Otras fideuàs pueden incluirlos, pero eso ya es otra versión.
Ejemplo de la receta publicada por Visit Gandia (6 personas, paella de 47 cm): 600 g de fideo nº 3, 500 g de rape, 6 cigalas, 6 gambas rojas, 200 g de tomate, una cebolla, un ajo, 30 g de pimentón dulce, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal y colorante, con unos 2 litros de caldo. La guía indica 10–12 minutos de cocción y 5 de reposo.
Son cantidades de esa receta concreta: no se trasladan automáticamente a otro fideo, a un recipiente más pequeño ni a otro fuego.
El ejemplo municipal de la guía de Visit Gandia elabora el caldo con pescado de roca o morralla, tomate, cebolla, ñora, puerro, zanahoria, perejil y agua, durante unos 40 minutos, y luego se cuela. Ese tiempo corresponde a ese caldo; no es una regla para todos.
Si quieres ver cómo se prepara una base de este tipo, lee la guía de cómo preparar un buen fumet de pescado. En la misma familia de caldos marineros se apoya el arroz a banda.
Depende de la receta. En la ficha de Casa José (Turisme Comunitat Valenciana) los fideos se doran antes de añadir el caldo, mientras que la guía de Visit Gandia sigue otro orden y los incorpora al caldo caliente. Tostar los fideos es una técnica documentada, no una obligación universal.
Ninguno de los dos se presenta como requisito. Avelino Alfaro, entonces presidente de la Asociación, manifestó en 2024 en Radio Gandia (Cadena SER) su preferencia por servir la fideuà sin ellos. Es un criterio profesional atribuido a una persona, no una norma.
Fideuà y paella no se distinguen solo por el recipiente. Ambas pueden compartir paella, caldo, sofrito y perfil marino, pero la fideuà no es “una paella con fideos” sin más: es un plato con identidad propia. Tabla orientativa:
| Plato | Base | Caldo | Rasgo propio |
|---|---|---|---|
| Fideuà de Gandia | Fideos | Caldo de pescado y sofrito | Fideos cocinados en paella; vínculo con Gandia y su concurso. |
| Arroz a banda | Arroz | Caldo de pescado | Tradición del servicio separado de arroz y pescado. |
| Paella valenciana | Arroz | Agua, según Visit Valencia | Plato de carne y verduras. |
La diferencia principal es la base: fideos en la fideuà y arroz en la paella. Para ver cómo se define la paella valenciana de carne y verduras, consulta la guía de la paella valenciana.
Comparten tradición marinera y fondos de pescado, pero cambia la base (fideos frente a arroz) y no tienen necesariamente los mismos ingredientes ni proporciones. Puedes leer la guía del arroz a banda para ver el otro plato. Y si te interesan otros platos de pescado y arroz, el suquet de peix y el arròs al forn completan la cocina marinera y arrocera valenciana, como platos distintos y sin una relación de origen entre ellos.
Edición 2026. La 51.ª edición se celebró el 10 de junio de 2026 en el Moll dels Borja, en Gandia, según el balance del Ayuntamiento de Gandia.
“Mejor fideuà del mundo” es el reconocimiento que otorga el certamen a las propuestas presentadas; no es una evaluación objetiva de todas las fideuàs que existen.
El primer certamen documentado se sitúa el 20 de junio de 1975, en el hotel Bayren, según una retrospectiva periodística apoyada en una fotografía del archivo municipal (Levante-EMV). El concurso tuvo una interrupción en 2020, por lo que no puede describirse como celebrado de forma anual sin interrupciones. La 50.ª edición fue en 2025 (la primera en formato nocturno) y la 51.ª en 2026.
“Fideuà” es la forma valenciana e institucional. La RAE recoge la adaptación “fideuá” (DLE) y el diccionario de la Enciclopèdia Catalana registra “fideuada” (GDLC). La Acadèmia Valenciana de la Llengua explica y legitima el uso escrito de formas de raíz popular (AVL). No es correcto presentar “fideuà” como una falta ortográfica.
Continúa descubriendo recetas y gastronomía de Valencia.
🍚 MARINERO
Otro plato marinero de caldo de pescado, con arroz en lugar de fideos.
🥘 CLÁSICO
Para distinguir la fideuà de la paella de carne y verduras.
🍴 VALENCIA
Restaurantes, zonas y propuestas para descubrir la gastronomía valenciana.
¿Qué es la fideuà de Gandia?
Un plato marinero de fideos cocinados en paella con caldo de pescado y sofrito, muy ligado a Gandia. En las formulaciones de referencia aparecen rape, gambas o gamba roja y cigalas.
¿Dónde nació?
Se vincula a Gandia y a su Grau, pero el origen exacto se explica con una tradición y varias versiones. Lo que sí está documentado es su vínculo actual con la ciudad.
¿Quién la inventó?
No hay una autoría única demostrada. El relato del Santa Isabel es una tradición (Turisme Comunitat Valenciana la llama leyenda) y la prensa recoge versiones con distintos protagonistas.
¿Es cierta la historia del Santa Isabel?
Visit Gandia la publica como relato y Turisme Comunitat Valenciana como leyenda. No se ha demostrado ni la autoría ni un año exacto, así que conviene leerla como tradición.
¿Fideo nº 3 o nº 4?
Depende de la fuente: la Asociación defiende el nº 4, Casa José (Turisme Comunitat Valenciana) utiliza habitualmente el nº 4 y una receta de Visit Gandia usa el nº 3. No hay una norma única.
¿Tiene que ser hueco?
Las fuentes consultadas no coinciden sobre si el nº 4 es hueco, por lo que no es algo que pueda afirmarse como regla.
¿Qué pescado lleva?
Rape en las formulaciones de referencia, y pescado de roca o morralla para el caldo en el ejemplo municipal.
¿Lleva marisco?
Las formulaciones de referencia incluyen gambas o gamba roja y cigalas, pero no son un requisito para cualquier fideuà.
¿Lleva sepia?
No aparece en la receta de la guía municipal ni en el modelo de la Asociación, que no añade otros pescados ni cefalópodos. Otras fideuàs pueden incluirla.
¿Qué fumet se utiliza?
Un caldo de pescado; el ejemplo municipal usa pescado de roca o morralla con verduras. Puedes ver cómo se prepara en la guía del fumet.
¿Cuánto caldo necesita?
El ejemplo de Visit Gandia usa unos 2 litros para 600 g de fideo nº 3 en una paella de 47 cm. Depende del fideo, el recipiente y el fuego, así que no es una proporción universal.
¿Se tuestan los fideos?
Depende de la receta: Casa José los dora antes de añadir el caldo y la guía de Visit Gandia sigue otro orden. Es una técnica documentada, no una obligación.
¿Lleva all i oli?
No se presenta como requisito. Un presidente de la Asociación expresó en 2024 su preferencia por servirla sin all i oli ni socarrat, como criterio profesional.
¿Qué diferencia tiene con la paella?
La base: fideos en la fideuà y arroz en la paella. Pueden compartir recipiente, caldo, sofrito y perfil marino. Mira la guía de la paella valenciana.
¿Quién ganó el concurso de 2026?
Casa Repinaldo (Candás, Asturias) ganó la 51.ª edición, celebrada el 10 de junio de 2026 en el Moll dels Borja. Fueron segundo Arrocería Mornell y tercero Hotel Safari.
Explora platos, tradiciones y guías para seguir descubriendo la cocina de Valencia y la Comunidad Valenciana.
